「はて?」と思ったら、 openldap-servers は SSLv3に伴う脆弱性(POODLE)の影響で、 非推奨となり、centos8 標準のリポジトリから外れたみたい。
$ sudo yum install openldap-servers [sudo] password for end0tknr: Last metadata expiration check: 0:07:11 ago on Sat 02 Nov 2019 08:16:08 PM JST. No match for argument: openldap-servers Error: Unable to find a match